중국에서 무는 채소 뿐 아니라 한약재로도 분류된다. 당나라 때 무를 생약성분의 식품으로 구분했던 것. 가을철 생산되는 무는 소화흡수를 돕고 독소를 제거하는 효능이 뛰어나다. 독소제가 효과로 인해 혈액을 맑게 해줘 고혈압과 현기증 예방, 지방배출 효과를 갖고 있다.
산삼에 버금가는 효과를 갖고 있다는 무는 즙을 내 먹으면 지혈효과가 뛰어나다고 하며, 삶아서 먹으면 담증을 제거해 준다. 특히 다아스타제 같은 전분 소화효소를 담고 있어 소화작용을 돕는다.
<본초강목>에서는 “무 생즙은 소화를 촉진시키고 독을 푸는 효과가 있으며, 살결이 고와진다. 또 담을 제거하고 기침을 그치게 하며, 각혈을 다스린다”고 소개한다.
가을이 제철인 무와 단백질이 풍부한 두부를 주재료로 만드는 무채두부찜은 영양이 고루 살아있는 건강식 사찰음식이다.
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| 사진 및 자료제공=조계종 한국불교문화사업단 | ||
■ 재료 및 분량
두부 2모, 건표고 10개, 무 1/3개, 홍고추 3개, 미나리 100g, 고춧가루 1T, 집간장 1 1/2T, 포도씨유 소금 통깨 약간
(T=큰술, C=컵)
■ 만드는 법
① 두부를 1cm 두께로 설어 소금을 약간 뿌려 기름을 두른 팬에 노릇노릇하게 지져낸다. ② 표고버섯은 불려서 밑둥을 제거하고 채썰어 볶아낸다. ③ 무는 채썰어 주고, 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 채썬다. ④ 미나리는 줄기만 씻어 4cm 길이로 자른다. ⑤ 무채는 고춧가루를 넣고 버무린 후 표고버섯, 미나리, 홍고추, 통깨를 넣고 집간장으로 무친다. ⑥ 달군 팬에 양념한 무채를 깔고 그 위에 두부를 얹어 가장자리에 물을 2~3스푼 부어주고 뚜껑을 덮어 무채가 아삭할 정도로 끓여준다.
[불교신문3157호/2015년11월28일자]