[맛있는 절밥] ＜85＞ 강화 선원사 연근고추장조림

연 농사를 직접 짓는 강화 선원사는 음식을 만들 때 채수에 연잎을 넣거나 연잎차와 연 가루를 활용한다. 

연 요리와 연 관련 상품을 개발해 인터넷 쇼핑몰 ‘좋은연’에서 판매하기도 하며, 선원사 홈페이지를 통해 

연을 이용한 다양한 음식 조리법을 알려주고 있다. 

그 때문인지 선원사 음식은 모두 연 향기를 가득 품고 있다.

자료제공=한국불교문화사업단

 재료

생연근 310g, 고추장 4큰술, 생강연근차물 4큰술, 조청 1큰술, 고추장 4큰술, 잣 1큰술, 들기름 1 작은술.

 만드는 법

①생연근은 흙이 묻어나지 않게 깨끗이 씻은 후 0.6~0.8cm로 썬다(껍질은 제거하지 않는다). 

②분량의 생강연근차물, 고추장, 재래간장, 조청, 들기름을 넣어 양념장을 만든다. 

③달궈진 두꺼운 냄비에 들기름을 넣고 연근을 볶은 후 재래간장을 넣고 잘 섞어 준다. 

④연근이 투명해지기 전 중간불로 줄이고 고추장 양념을 넣어 골고루 섞는다. 

⑤고추장 양념이 연근에 골고루 스며들면 잣을 넣고 한 번 더 잘 섞어 준 후 불을 끈다. 

☞ Tip : 

생강연근차물이 많아야 연근이 윤기 나게 졸여진다. 생강연근차물은 갈은 생강과 연근차를 1:1로 섞어 만든다.

[불교신문3373호/2018년3월7일자]