여름음식⑦ 감자찜

여름음식⑦ 감자찜

감자찜은 여름철 별식입니다. 씹히는 질감은 떡에 가깝습니다. 감자는 여름철에 보리와 섞어서 밥을 하기도 하고 감자조림, 감자전, 감자튀김, 감자국, 감자국수, 감자수제비, 감자옹심, 감자찌개, 감자부각 등 여러 가지 조리방법으로 음식을 해먹습니다. 여름김치를 담글 때 감자를 푹 삶아서 그 물로 김치 국물을 만들면 구수하고 단맛이 있어서 별다른 양념 없이도 김치를 맛있게 담글 수 있습니다. ‘쫀득쫀득’… 내입이 즐겁다 감자는 눈까지 깨끗하게 깎아내서 써야하고 너무 거칠게 갈지 말아야 합니다. 국물을 짤 때 너무 꼭 짜지 않아도 되고 국물은 녹말이 충분히 가라앉을 수 있게 시간을 두고 가라앉혀야 합니다. 반죽은 질게 하지 않으면 나중에 쪄내고 나서 감자찜이 쫄깃하지 않고 딱딱해집니다. 많이 질다고 느낄 정도로 질게 해야 합니다. 반대기를 만들 때 두껍지 않고 얇게 해야 쫄깃합니다. 감자가 투명해 질때까지 쪄야 합니다. 찜통에서 꺼내어 한김 나가고 나서 떼어내야 깨끗하게 떼어집니다. ■ 재료 감자5개, 소금약간, 양념장(집간장1큰술, 고춧가루약간, 통깨, 청고추2개, 홍고추1개) ■ 만드는 법 ① 감자는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴다. ② 껍질 벗긴 감자를 강판에 갈아 면보에 국물을 꼭 짜 건더기는 따로 그릇에 담고 국물은 다른 그릇에 담아서 가라 앉힌다. ③ 가라앉은 녹말의 윗국물을 따라 내고 녹말과 건더기를 섞어 소금을 약간 넣어서 질죽하게 반죽을 한다. ④ 반죽으로 얇게 반대기를 빚어 김이 오른 찜통에 면보를 깔고 투명해 질 때 까지 찐다. ⑤ 청고추, 홍고추를 다져서 간장을 넣어 양념장을 만든다. 자료협조 및 도움말: 선재스님(동국대 가정학과 겸임교수, 선재사찰음식연구원장) 하정은 기자 tomato77@ibulgyo.com [불교신문 2452호/ 8월20일자]