겨울음식 ⑥ 표고버섯만두

겨울음식 ⑥ 표고버섯만두

만두는 국수와 함께 스님들이 사계절 즐겨 드시는 음식입니다. 각 계절에 나는 식재료들을 이용해서 만두를 만듭니다. 봄에는 냉이 등의 봄나물을, 여름에는 애호박과 풋고추를, 가을에는 단맛이 밴 김장용 배추와 무를, 겨울에는 김장김치, 두부, 견과류 등을 이용해서 만두를 만듭니다. 요즘은 사계절 푸른 채소가 나오지만 옛날에는 겨우내 보관했던 배추, 무, 김장김치를 이용하여 만두 등을 만들어 먹고 부족한 비타민을 섭취했습니다. 쫀득한 만두피 속 ‘구수한 봄맛’ 표고버섯은 저칼로리 식품으로 버섯중 단백질 함량이 높고 햇볕에 말린 버섯은 젖은 표고버섯 보다 영양가가 높습니다. 그리고 겨울철 감기를 예방해주고, 중풍을 방지하고 가래가 오래되어 낫지 않는 것을 낫게 해줍니다. 무와 배추는 겨울철 부족해진 비타민C를 공급해주고 양배추도 비타민C와 A가 풍부하며 항궤양 성분인 비타민U를 함유해서 위의 궤양을 치료해줍니다. 만두를 맛있게 먹으려면 만두속 재료를 각각 특성을 살려서 간을 해주어야 간이 골고루 배서 만두가 맛이 있습니다. 그리고 일반속가의 만두속과 달리 엉기는 재료가 없기 때문에 잘치대 섞어야 만두 속이 엉겨서 만두 빗기가 쉽고 터지지 않습니다. 삶지 않고 그대로 찌거나 만둣국에 넣어도 됩니다. 삶아서는 찬물에 헹구어 담아야 서로 잘 붙지 않습니다. ■■ 재료 표고버섯6장, 두부1/4모, 김장김치1/2통, 양배추(중간크기)1/6쪽, 배추1/2통, 무(중간크기)1/2개, 만두피25장, 소금, 간장, 식용유, 들기름, 참기름, 통깨약 간씩 , 초간장( 집간장1큰술, 물3큰술, 식초1큰술) ■■ 만드는 법 ① 표고버섯은 불려서 곱게 다져 간장, 들기름을 넣고 주물러 팬에 볶는다. ② 두부를 칼등으로 으깨고 김치는 속을 털고 썰어 물기를 짠다. 양배추는 곱게 다진다. ③ 배추는 데쳐서 다진 후 물기를 짜고, 무는 수저로 긁은 후 물기를 짜서 다진다. ④ 두부에 김치를 넣어 서로 간이 배도록 치대주고 배추와 무는 각각 소금, 통깨, 참기름을 넣고 무친다. ⑤ 두부, 김치 치댄것에 준비해둔 배추, 무, 양배추, 표고버섯을 넣어 잘 섞어서 만두소를 만든다. ⑥ 만두를 예쁘게 빚어 끓는물에 소금을 약간 넣고 삶아서 초간장과 함께 낸다. 자료협조 및 도움말: 선재스님(동국대 가정학과 겸임교수, 선재사찰음식연구원장) 박부영 기자 chisan@ibulgyo.com [불교신문 2505호/ 3월4일자]