겨울음식 ⑦ 버섯전골

⑦ 버섯전골

여름과 가을에 말려두었던 버섯 등을 이용해서 겨울철에 끓여 드시던 기운을 돋우는 사찰음식입니다. 사찰음식에 빠지지 않고 들어가는 표고버섯은 단백질을 함유하고 있고 음식의 맛을 내주는 성분이 들어있어 다양한 음식에 이용됩니다. ‘사찰음식의 감초’ 표고버섯으로 겨울철 지친 체력, 한방에 ‘쑥’ 이밖에 느타리버섯, 팽이버섯 등 나머지 버섯에도 단백질, 비타민C, B등이 들어 있어 겨울철 약해지기 쉬운 체력을 보강해주고 피로회복에 도움을 줍니다. 그리고 식물성 섬유질이 풍부해서 겨울철에 활동량이 적어 몸에 쌓이기 쉬운 노폐물을 배출시켜 줍니다. 최근에는 버섯이 암 발생을 억제해주고 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막아 주어 동맥경화, 고혈압에 좋은 효과가 있는 것으로 알려지고 있습니다. 사찰식 버섯전골이 일반적인 전골과 큰 다른점은 버섯과 채소를 돌려 담고 냄비 가운데 육류 대신에 양념에 버무린 불린 애호박 오가리를 사용한다는 것입니다. 씹히는 맛이 쫄깃하고 애호박의 구수한 단맛이 국물에 펴져 누구나 좋아하는 맛있는 전골이 됩니다. 이 겨울이 가기전에 따뜻함과 구수함을 느낄 수 있는 영양가 풍부한 음식입니다. ■■ 재료 생표고버섯3개, 느타리버섯5개, 양송이버섯5개, 팽이버섯1/2봉지, 새송이버섯2개, 당근1/3개, 애호박1/2개, 배춧잎2장, 풋고추1개, 홍고추1개, 콩나물100g, 말린애호박불린것한줌, 양념장(고추장2큰술, 된장2큰술, 들기름한큰술), 다시마5cm2장, 무1/3토막 ■■ 만드는 법 ① 생표고버섯과 새송이버섯은 먹기 좋게 썰고 느타리는 손으로 찢고 양송이는 모양대로 썬다. 팽이버섯은 밑을 자르고 손으로 찢는다. ② 배춧잎, 당근, 애호박은 넙적하게 썰고, 풋고추, 홍고추는 어슷썬다. ③ 말린 애호박은 물에 씻어서 건져 불린 뒤 고추장, 된장, 들기름을 섞어 양념장을 만들어 무친다. ④ 전골 냄비에 손질해 씻은 콩나물을 깔고 준비한 재료를 보기 좋게 돌려 담고 가운데 양념한 말린 애호박을 놓는다. ⑤ 무와 다시마에 물을 붓고 다시마물을 만들어 준비한 전골에 자작하게 붓고 끓인다. 양념국물을 골고루 끼얹으면서 끓인다. 박부영 기자 chisan@ibulgyo.com 자료협조 및 도움말: 선재스님(동국대 가정학과 겸임교수, 선재사찰음식연구원장) [불교신문 2507호/ 3월11일자]