봄음식② 쑥 연근전

봄음식② 쑥 연근전

봄을 대표하는 나물중 하나입니다. 쑥은 따뜻한 성질을 가지고 있어서 배속이 차서 설사를 하거나 소변이 잘나오지 않을때, 몸이 냉해서 온몸이 저리거나 아플때 좋은 효과를 볼 수 있습니다. 그리고 위장을 튼튼하게 해주어 식욕을 돋우고 소화가 잘 되게 돕습니다. 특히 쑥은 여성분들에게 약이 되는 좋은 식품입니다. 자궁의 피를 잘 돌게 해서 월경을 고르게 하고 생리통에도 효과가 있습니다. 동의보감에는 “쑥은 속을 덥게하고 찬기운을 쫓고 습을 없앤다”고 나와있습니다. 풋풋한 그 맛에 생기가 ‘쑥쑥’ 연근과 환상조합…여성·아이 건강에 좋아 사찰에서 쑥은 중요한 식재료입니다. 이른봄 쑥이 돋아나면 가장 어린쑥을 준비해서 배와 함께 겉절이를 합니다. 쑥을 생으로 먹기 때문에 쓴맛을 줄이기 위해 여린쑥을 사용하고 배와 함께 먹습니다. 쑥이 좀더 자라면 된장과 국을 끓이고, 삶은 쑥을 곱게 다져 두부와 섞어 완자를 빚어 애탕국도 끓입니다. 쑥이 많이 자라면 삶아서 쌀과 함께 빻아 쑥을 많이 넣고 쑥갠떡이나 쑥설기를 만듭니다. 오늘 요리인 쑥연근전은 연근의 단맛이 쑥의 쓴맛을 줄여줘서 쑥을 안먹는 아이들도 쉽게 먹을 수 있습니다. 연근과는 궁합이 잘맞는 음식으로 생즙으로 마시면 코피가 자주 나는것을 예방할 수 있습니다. 연근이 가지고 있는 수분과 전분양에 따라 칡녹말을 사용하시면 됩니다. ■■ 재료 쑥100g, 연근(중간크기)1개, 칡녹말약간, 소금, 식용유 ■■ 만드는 법 ① 쑥은 깨끗이 씻은 뒤 풋내가 나지 않게 조심해서 썬다. ② 연근은 껍질을 벗기고 강판에 갈아 소금을 조금 넣고 섞는다. 연근의 맛이 달기 때문에 소금은 조금만 넣는다. ③ 연근 간것에 썰어 놓은 쑥을 넣어 살살 섞어서 반죽을 한다. 연근의 수분이 많아 반죽이 질어지면 칡녹말을 조금 넣는다. ④ 달군 팬에 기름을 두르고 두껍지 않게 전을 부친다. 자료협조 및 도움말: 선재스님(동국대 가정학과 겸임교수, 선재사찰음식연구원장) 박부영 기자 chisan@ibulgyo.com [불교신문 2511호/ 3월25일자]