[맛있는 절밥]＜71＞ 서울 상도선원 버섯묵

서울의 도심 수행도량 백운암 상도선원은 신도들이 사찰음식에 관심이 많아 지난 2014년부터  자체적으로 사찰음식 강의를 진행하고 있다. 당시 사찰음식 조리법 관련 자료들이 잘 남아있다.  버섯묵은 당시 사찰음식을 연구하면서 새롭게 만든 음식으로 맛과 영양을 고루 갖춘 것으로  평가된다.  자료제공=한국불교문화사업단  ■  재료 표고버섯 120g, 양송이버섯 150g, 팽이버섯 100g, 목이버섯 40g, 새송이버섯 200g, 간장 30g,  참기름 25g, 후추 1g, 식용유 30g, 소금 20g, 밤 5개, 대추 5개, 한천가루 20g, 채수 4컵,  초고추장 55g  ■  만드는 법 ①포고, 느타리, 양송이, 팽이, 목이, 새송이버섯을 두께 1.2cm, 가로*세로 2.5cm로 잘게 썬다.  밤은 편 썰기하고 대추는 돌려 깎기로 채 썰어 둔다.  ②썰어 놓은 버섯에 간장, 참기름, 후추, 소금으로 밑간 후 섞는다.   ③팬에 식용유를 두르고 버섯을 살짝 볶는다. 채수에 한천을 풀어둔다. (채수:한천=3:1)  ④채수 4컵에 버섯을 넣고 끓이다가 한천 물을 붓고 끓인다.  끓인 버섯을 틀에 넣고 냉장고에 넣어 2시간 정도 굳힌다.  ⑤굳힌 버섯묵을 틀에서 빼낸 후 4~5cm로 썰어준다.  ⑥버섯묵을 초고추장에 찍어 먹는다.  ☞ Tip :  버섯은 잘게 썰어야 묵이 깨지지 않는다. 또 버섯묵은 초고추장에 찍어먹는 사찰별식이다 \.  [불교신문3339호/2017년10월25일자]